Оригинальный текст опубликован на сайте «Азия Плюс», 10:02, сегодня, . Материал доступен по .
Рахим Хакбердиев в беседе с «Азия-Плюс» рассказал о наболевших проблемах сервиса и о том, как их можно решить.
Рахим Хакбердиев и Бурак Оздемир
В Ассоциации рестораторов и отельеров Таджикистана недавно , им стал опытный ресторатор с 30-летним стажем – Рахим Хакбердиев.
Хакбердиев, известный своими успешными проектами в ресторанной сфере, поставил перед собой амбициозную задачу: вывести качество сервиса в таджикской индустрии гостеприимства на новый уровень и сделать её конкурентоспособной на мировом рынке.
Сегодня в стране открывается все больше новых ресторанов и отелей, но, несмотря на это, сервис все также продолжает хромать.
В чем же причина той самой «ложки дегтя» таджикского сервиса и какие именно шаги нужно предпринять, чтобы это исправить – Рахим Хакбердиев поделился своим видением и советами из личного опыта.
– Какие проекты Ассоциация планирует реализовать в ближайшем будущем, чтобы заведения могли выйти на международный уровень?
– Наш план – организовать регулярные форумы и собрания, где члены ассоциации смогут обсуждать насущные проблемы и делиться опытом. Мы также хотим развивать систему обучения и повышения квалификации, особенно для сотрудников среднего звена. Сервис в ресторанах часто страдает из-за недостатка подготовки, поэтому мы планируем проводить мастер-классы и обучающие мероприятия для персонала и управляющих.
В Ассоциации планируют организовывать мастер-классы и семинары в Таджикистане и отправлять сотрудников заграницу. Например, в Самарканде скоро откроется академия гостеприимства, где преподавать будут международные эксперты, – отметил Хакбердиев.
Он отмечает, что если будет поддержка государства, то тогда появится возможность отправлять туда таджикских специалистов, чтобы они получали качественное образование и потом применяли эти знания здесь.
– Мы планируем приглашать международных экспертов, которые уже прошли путь развития ресторанной и гостиничной индустрии, и могут поделиться своим опытом. Например, я обсуждал возможное сотрудничество с профессором из Лондона, который уже преподаёт в университете в Узбекистане. Его знания и практика могут стать отличной базой для подготовки наших сотрудников, – говорит ресторатор.
– Ключевая проблема – это статус профессии официанта и других работников сферы. Важно, чтобы люди ценили свою работу и стремились выполнять её на высоком уровне. К сожалению, недостаток уверенности и навыков у персонала часто приводит к ошибкам, неумению поддерживать нужный уровень общения с гостями и соблюдать стандарты обслуживания. Наша цель – повысить престиж профессий в сфере гостеприимства, чтобы люди с гордостью работали в ресторанах и отелях.
Эксперт верит, что отрасль будет развиваться, но для этого нужно приложить усилия – не только со стороны Ассоциации, но и со стороны государства и общества.
– Ассоциация рестораторов и отельеров Таджикистана существует с 2008 года, но долгое время она была малоактивной, и наши коллеги в индустрии не воспринимали её всерьёз. Многие рестораторы видели в ней дополнительный надзорный орган, хотя на самом деле – это площадка для общения, обмена опытом и решения общих проблем, – говорит руководитель ассоциации.
В целом гостеприимство у нас в крови, главное стараться развиваться и стремиться быть лучшими. Чтобы в будущем наши же соседи брали с нас пример, убежден он.
– Как, на ваш взгляд, изменится сфера гостеприимства в ближайшие годы?
– У нас есть всё для того, чтобы развивать гостеприимство: культура, традиции, желание совершенствоваться. Если мы будем работать над качеством обслуживания, повышать уровень подготовки сотрудников и вкладываться в развитие этой сферы, наши заведения смогут конкурировать на международном уровне.
«Сервис никогда не изменить без уважения к персоналу»
– С какими трудностями сталкивается сфера обслуживания в Таджикистане?
Одной из главных проблем является низкий статус профессии официанта и вообще персонала. Люди с хорошей самооценкой, те, кто уважает себя, редко идут в эту сферу, поскольку общество зачастую относится к официантам пренебрежительно, как к работникам низкого социального статуса. Чтобы изменить ситуацию, необходимо пересмотреть общественное отношение к профессии.
Если мы начнём относиться к официантам, как к важной части нашей экономики и культуры, у людей появится стимул рассматривать эту профессию серьёзно.
Первым шагом должно стать уважительное отношение к работникам этой сферы. Официанты – это те, кто представляет нашу страну и культуру, особенно для иностранных туристов, которые часто составляют впечатление о Таджикистане именно по уровню сервиса.
Но, к сожалению, даже управляющие ресторанов нередко относятся к официантам, как к временным рабочим. Важно начать воспринимать эту профессию, как серьёзную и перспективную.
А вот, что касается отелей, то понравилась ему однажды концепция отеля, в котором он останавливался. В отеле был «закрытый» ресторан, который могли посетить только постояльцы отеля. Некий «эффект» того, что туда попасть могут не все, конечно, оставляет впечатление особого отношения к гостям.
Хороший маркетинг также играет важную роль в создании хорошей репутации и имиджа.
«Маркетинг – это не услуги SMM-специалиста, с чем часто путают у нас в стране. Это особая культура, где маркетолог привлекает клиентов, гостей. При этом разрабатывая интересные решения и предложения, внедряя «плюшки» и в целом работая над новыми идеями и концепциями. Если не будет качественной работы в этой части, то, соответственно, и сервис будет хромать», – говорит он.
Этой осенью оставайтесь с нами в , , , , и