Оригинальный текст опубликован на сайте «Avesta», 17 января, 2024 / 10:57. Материал доступен по .
Невозможно устоять перед таким лакомством, как узбекская самса. Самсу можно смело назвать гордостью узбекского народа. Вкусная, ароматная, горячая, приготовленная с любовью – самса занимает особое место на узбекском дастархане.
Существует несколько десятков разновидностей самсы, отличающихся друг от друга не только рецептурой и начинкой, но и характерной технологией приготовления. Обычно ее готовят с мелко порубленным мясом или фаршем, но бывают и такие оригинальные варианты, в которых в качестве начинки используют тыкву, шпинат, картофель, куриное мясо.
Самсу, как и лепешки, выпекают в особой глиняной печи – тандыре. Такая печь придает мучным изделиям неподражаемый вкус и аромат, к тому же позволяет сохранить все полезные свойства. Существует несколько видов тандыра, самые распространенные – вертикальные и горизонтальные.
Выбор форм, размеров, видов теста для самсы поражает. В такой момент понимаешь насколько узбекский народ творческий и искусный мастер в гастрономическом искусстве. Здесь на выбор можно попробовать самсу полушарообразную, самсу двухпарную, самсу слоеную и жареную, самсу печеную.
В каждом регионе страны самсу пекут на свой лад с секретными компонентами и особой сноровкой, требующей большого мастерства. Например, славятся такие самсы, как Джизакская самса – большая, с мясной начинкой; Бухарская самса – печеная и треугольной формы; Алатская самса – с тончайшим тестом и сочной начинкой; Каршинская самса – пальчиковой формы и изящная на вид; Хорезмская самса – жареная, с мясным фаршем, Кук-самса – с зеленью и шпинатом.
И это далекое не весь перечень вкусной и сочной самсы, которую испечь здесь могут опытные хозяйки даже с закрытыми глазами.